martes, 31 de enero de 2012

Carrilleras de Ternera caramelizadas con vino tinto



INGREDIENTES: 






Carrilladas 1,500 kg 
1 botella de vino tinto, yo Ribera del Duero 
Botella de Soja 150 gr 
Sal 
Azúcar 250 gr
Hojas de laurel 3 
Maicena 2 cucharaditas 


ELABORACIÓN PASO A PASO : 




Las carilleras   o carrilladas, ver el enlace os puede resultar muy útil, como bien indica la propia palabra es la parte de los carrillos o mofletes, es una carne muy sabrosa y gelatinosa, no es fácil de encontrar, las podéis buscar en casquerías, que no os engañen con las de cerdo que son más pequeñas, si tenéis confianza con vuestro carnicero se las podéis pedir con antelación. Bueno pasemos a la receta . 
Lo primero que haremos será quitar con un cuchillo bien afilado,  la grasa, solo tenéis que cogerla con la yema de los dedos y deslizar el cuchillo por debajo para quitarla, la primera vez resulta un poco difícil, pues te llevas más carne que grasa, pero cuando coges el punto no tardareis nada. 



Esto es lo que salio del 1,500 kg, es conveniente quitarlo, primero por la grasa y segundo por no que dejaría al trozo de carne hacerse bien se encogería. 




Una vez limpias las pasamos a una cacerola, añadimos el litro de vino tinto, yo utilice un Ribera del Duero, que todavía tengo alguna que otra botella de estas navidades que me regalaron, 3 hojas de laurel, sal, el azúcar, la soja, como veis la botella es de tamaño grande, en casa suelo utilizarla bastante, pero con una pequeña de unos 150 ml tenéis bastante para hacer esta receta. Dejaremos cocer durante 1 hora y media. 




En una taza añadimos, dos cucharadas de maizena, que disolveremos, con un poco de salsa




Se lo añadimos a las carrilleras y dejamos  hervir, durante unos minutos más, hasta que la salsa se espese un poco, siempre daremos este ultimo paso en el último momento, justo antes de servirlas. 




A continuación serviremos y las podemos acompañar de unas patatas panaderas y cebollitas glaseadas, espero que os gusten.  




http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com

jueves, 26 de enero de 2012

Tu Blog me inspira Premio


Esta entrada es especial para mi, llevo dos días que no me lo creo, tres estupendos blog me  han otorgado este maravilloso premio, aquí os dejo sus enlaces para que le echéis un vistazo.

 Ana  http://www.sweetmania.es/ 
  Olga  http://hierbabuenayazahar.blogspot.com/     
Mama Rosa http://lasrecetassanasyligerasdemamarosa.blogspot.com/  


 Desde que empecé con el blog, he ido conociendo a gente estupenda y aprendiendo muchas cosas, de todos ellos me han ido inspirando sus recetas, la forma de comentarlas, las fotografías, la forma de tratarme siempre con mucho cariño, pero jamás pensé que mi blog pudiese inspirar a alguien, me hizo mucha ilusión cuando recibí el mensaje de Ann, me puse muy contenta y al dia siguiente cuando iba a publicar la entrada referente a este premio Olga me deja un comentario en una de mis recetas que me pasara por su blog y a continuación Rosa que ya es el segundo premio que me otorga, estaba pletórica, emocionada y con un subidón de emociones desenfrenadas, en casa se alegrarón mucho por mí, saben que el tiempo que tengo libre, que no es mucho, lo comparto con ellos en atenderles y cuidarles son mi vida, mis alegrías mis preocupaciones les adoro y es que tengo unos hijos y marido maravillosos, me apoyan muchisimo, luego el trabajo madrugo demasiado a la hora que me levanto no están puestas ni las farolas como yo digo...... jajajajaja  ojala, pudiera tener más tiempo para comentar todas las recetas de los blog que normalmente visito y los que me quedan por visitar.Doy las gracias a todos mis seguidores por sus comentarios y los que me visitan diariamente, sin ellos esto no tendría sentido.
Bueno ahora viene lo peor elegir a 15 blog y darles el premio, muchos de los que me gustan o me inspiran ya tienen el premio, también lo han recibido esta semana, por mi se lo daría a todos los blogs que hay, pero como soy muy bien mandada nombrare a los 15 y rellenaré el cuestionario

Serie a la que te has enganchado ultimamente: El barco 
Una ciudad : Me agobia las grandes ciudades, prefiero un  lugar tranquilo sin aglomeraciones
Un deseo cumplido: Crear un blog 
Un lugar para enamorarse: Estar en el corazón de la otra persona, es el lugar más bonito para mi 
Un objeto de deseo: Una casita de madera en un lugar exótico al lado del mar 
Una isla: Ibiza 
Un diseñador: Vitorio y Luchino 
Un sabor: Depende del dia y del momento 
Una fruta: Las fresas 
Lo mejor de la televisión: Los documentales 
Una cadena de televisión:  Antena 3 
Un complemento: Un foular o pashminas 
Un plan de domingo de otoño: Ir al cine, la bolera, en una cafetería tomando un refresco, depende
Postre favorito: El chocolate 
Ultima canción que se instalo en tu oído: Michel Teló: ai se eu te pego 
Una actriz: Julia Roberts en Pretty Woman 
Un actor: Brad  Pitt en Leyendas de Pasión 
Revistas: Solo me interesan las de Cocina, Decoración 
Un sueño: Que mis hijos alcancen sus metas 
Ultimo vicio: El blog, y los juegos de facebook 
Lo que me molesta: La hipocresia, el maltrato, las injusticias 
Blanco o negro: Los dos, o es blanco o es negro, pero nunca gris 
Tu mayor fobia: Las serpientes, ratones, arañas 
Color: El rojo 
Animal: El perro 
Dia de la semana: El Domingo 
Perfume que estas usando: No me gustan los perfumes suelo usar Besos de Agata Ruiz de la Prada
Tienes las uñas pintadas: No, me suelo morder las uñas 
Ultima vez que utilizaste sombra: Ni me acuerdo, soy más de perfilador de ojos 
Mi pasión: Aparte de mi familia, la cocina y el mar
Mi prenda favorita en otoño: Las medias, leggin, las botas altas
Hábito extraños: Soy muy maniática con la limpieza y el orden

Ahora pasamos a elegir a los 15 blog 


http://cocinachao.blogspot.com/
http://lacocinadepacogarcia.blogspot.com/
http://lacocinadenati.blogspot.com/
http://nodejamosnilasmigas.blogspot.com/
http://unpoquitoderocio.blogspot.com/
http://kesito-angeles.blogspot.com/
http://www.lassalsasdelavida.com/
http://cosasdemabel.blogspot.com/
http://topcuina.blogspot.com/
http://magdala13-miscosillas.blogspot.com/
http://loscaprichosdejorge.blogspot.com/
http://lareposteriademiguel.blogspot.com/
http://canyadarecetas.blogspot.com/
http://quimicococinero.blogspot.com/

http://horasrotas.blogspot.com/
Este Ultimo enlace pertenece a un blog de poesía, que por cierto me encanta, me inspira y he creído conveniente comportatilo con todos vosotr@s.

Muchisimas gracias a las tres Ann, Olga y Rosa por acordaros de mi, me ha gustado muchisimo el regalo, me habéis ayudado a seguir con mas entusiasmo y dedicación un fuerte abrazo para cada una


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martes, 24 de enero de 2012

Filetes de Merluza con salsa de cebolla caramelizada



INGREDIENTES : 


1 paquete de filetes de bacalao congelado unos 800 gr
1 cebolla grande
2 cucharadas de azúcar
Medio vaso de vino blanco
Harina
1 huevo
Sal
Aceite de oliva virgen extra




ELABORACIÓN PASO A PASO : 




Descongelaremos el pescado la noche anterior, sacándolo de la bolsa y dejándolo en un escurridor para que suelte toda el agua. En un plato pondremos la harina y en otro batiremos un huevo. Cuando se trata de rebozar lo primero es pasar el pescado por la harina y luego por el huevo. Si decidimos empanar, lo haremos con pan rayado y luego por el huevo.




En una satén con aceite de oliva virgen extra, freiremos el pescado a fuego suave que se vaya haciendo despacito.


Picamos la cebolla y la introduciremos en otra sartén, añadimos el azúcar y caramelizamos.


Incorporamos el vino blanco, dejándolo unos minutos que se evapore el alcohol y añadimos medio vaso de agua, dejándolo, cocer para reducir la salsa, que pasaremos más tarde por la batidora. reservamos.


Servimos el pescado junto con la cebolla caramelizada, así, tendremos otra opción de acompañarlo, espero que os guste.



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domingo, 22 de enero de 2012

Crema de zanahorias con nueces



INGREDIENTES : 




3 patatas medianas
400 gr zanahorias
1 cebolla mediana
1 Pastilla de caldo de verduras
2 cucharadas de tomate frito
1 ajo
150 gr de nueces de California 
200 ml de nata para cocinar
Perejil en polvo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN PASO A PASO : 




Hace más de una semana que no he publicado nada, tendréis que perdonarme, pero ha sido una semana complicada y no es por falta de tiempo, más bien de cansancio,  ya que me levanto a las cuatro de la mañana, para entrar a trabajar a las cinco y a pesar de que tengo toda la tarde libre, parece que las horas del día las necesito todas para descansar. Luego llegas a casa y te espera la rutina de siempre. Tenia pendiente hacer una receta para el concurso de gastronomía solar, nunca encontraba el momento de sentarme delante del ordenador y lo iba dejando, bueno pues me decido el martes hacer la receta que tenia pensada, le hice el paso a paso y me descargo las fotos, en vez de hacerlo como siempre, me lo descargo en un nuevo programa llamado Kies, os puedo asegurar que no se bien lo que hice, el caso es que se me borraron todas las fotos que con tanto cariño y dedicación  había echo con mi estupendo y maravilloso móvil, incluida la ultima que tenia para el concurso, con lo cual me había quedado sin nada para publicar.Tendríais que ver la cara que puse, cuando me vio mi marido me dijo, no pasa nada Toñi las vuelves hacer y ya está ......... ja ja ja ja estoy de acuerdo se pueden volver hacer, pero y el tiempo que le he dedicado, bueno el caso es que me cogí una rabieta y terminé por aceptarlo. Bueno pues llevo tres días haciendo recetitas 




Pelamos y cortamos las patatas junto con la zanahoria y ponemos todos los ingredientes en crudo dentro de la olla añadimos agua, cubriendo la verdura, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra, la pastilla de caldo, la mitad de las nueces que ya tendremos peladas, las dos cucharadas de tomate frito, perejil una pizca de sal, tapamos la olla dejándolo cocer unos 20 o 25 minutos. Retiramos del fuego pasado este tiempo, abrimos cuando se haya perdido toda la presión de la olla,  incorporamos la nata, con la ayuda de la batidora pasaremos todos los ingredientes, dando lugar a nuestras rica crema. 






La serviremos en los platos añadiendo, el resto de las nueces, espero que os guste. Buen provecho




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Coctel de huevo


INGREDIENTES : 


2 huevos
2 cucharadas de miel
El zumo de 2 naranjas
El zumo de 2 limones

Para decorar : 
Cerezas





ELABORACIÓN PASO A PASO : 




Calentamos las naranjas y el zumo de limón antes de exprimir el zumo, poniéndolos en agua caliente algunos minutos, esto permite sacar mucho más zumo.



Separamos las yemas de las claras, de los huevos. Ponemos las yemas, la miel y el zumo de las naranjas y el del limón en un bol y lo batiremos hasta que esté cremoso y ligero. Batiremos las claras hasta que estén bien firmes, podéis utilizar las barrillas, la batidora, yo utilice la thermomix le añadí un poco de azúcar y en unos segundos la tenéis lista. Reservamos las claras ya montadas.


Disponemos la mezcla de los huevos en copas y cuidadosamente iremos añadiendo las claras.


Completaremos con unas guindas puestas en palillos. Esta receta lleva los ingredientes para cuatro personas, a mi me llego para tres copas, la verdad es que las llene mucho.Debe servirse enseguida.
Esta receta la utilizaremos como variante, en vez de utilizar entremeses o sopas, en un momento que queráis sorprender amigos o familia, no se tarda nada y os puedo asegurar que tanto la presentación como los ingredientes quedan espectaculares.

 "Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con el sol de Gastronomía Solar".
http://www.gastronomiasolar.es/2011/12/concurso-de-cocina-solar


Gastronomia solar esta de concurso



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martes, 10 de enero de 2012

Croquetas de codillo



INGREDIENTES :

Restos de codillos, en mi caso unos 200 gr.
Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas soperas
Harina 3 cucharadas soperas
Leche 3/4  l.
Sal
Nuez moscada
Huevos
Pan rallado

ELABORACIÓN PASO A PASO :

Las croquetas es uno de los fritos más corrientes para el que se pueden aprovechar restos de carne, ave o pescado, pero es necesario hacerlas con una pasta fina y espesa, no a base de harina, sino reduciéndola a base de hervir, dejándola enfriar el tiempo necesario y moldeandola de bonita forma, empleando el huevo que precise y pan rallado para rebozarlas. En este caso emplee, los resto que me sobraron del codillo.



De la carne del codillo ,me sobraron unos 200 gr, que pique menudisima, sobre la tabla con la ayuda de un cuchillo, tambien podeis picarla con la ayuda de la batidora, yo en este caso emplee el cuchillo.


En una sartén añadí dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra junto con tres cucharadas de harina, hay mucha gente que emplea mantequilla, yo prefiero el aceite por que a la hora de hacer la masa salen menos grumos.


Removemos para que se mezcle bien el aceite junto con la harina dejandolo cocer unos ninutos sin dejarla que tome color.


Seguidamente, añadimos la leche que puede ser calentandola antes de incorporar o en mi caso fria , removemos con la ayuda de un tenedor de madera o unas barillas, para que no se nos formen grumos.


Incorporaremos el picadillo de carne, dejaremos cocer quince o veinte minutos sin dejar de moverla, sazonamos con una pizca de sal y nuez moscada.


Una manera de saber si ya tenemos la masa, es cuando está muy espesa y se desprende facilmente de las paredes de la sartén.


Extenderemos la masa en una fuente y dejaremos enfriar, yo lo que hago es dejarla en la nevera la envuelvo en papel film y al dia siguiente la preparo.


Cuando tengamos decidido hacerlas, quitamos el papel film y las dejamos a temperatura ambiente mientras vamos preparando el resto de ingredientes. En un bol añadimos dos huevos o tres según tamaño, otro bol con harina y otro con pan rallado.



Moldeamos las croquetas, se pasan por harina, después por huevo y pan rallado y se frien en aceite de oliva virgen extra bien caliente, bien en una sartén o en la freidora. Podemos moldearlas de otro modo, cuando la masa este bien fria se despega de la fuente y se echa sobre el marmol o madera, espolvoreado de harina, se enrolla dándole la forma de un cilindro grueso y se cortan con un cuchillo trozos de cinco centimetros de largo, se rebozan en huevo y pan rallado y se frien. Este sistema es más rapido, pero hay que tener espacio en la cocina.


Unas vez fritas las disponemos en una fuente con papel absorbente para que suelten la grasa y las pasamos a un platito lista para comer o bien como entrante o de segundo plato. La verdad es que no duraron mucho en la bandeja, menos mal que tenia las que deje en este plato jajajajaja.



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miércoles, 4 de enero de 2012

Codillo guisado con pure de patatas

 

INGREDIENTES :



1 Codillo salmuerizado de 1, 200 gr. aproximadamente ( para dos personas)
2 Zanahorias
4 Patatas
1 Cebolla 
1 Hoja de laurel
Clavo en polvo media cucharadita
Mantequilla 150 gr
Nata para cocinar 75 ml. 
1 Vaso de leche
Sal


ELABORACIÓN PASO A PASO : 



Hacia mucho tiempo que no hacia esta receta y la verdad no se por que, sale muy rico. El codillo es una parte del cerdo, donde se encuentra el punto de unión de los dos huesos de la pata entre si . Lleva su tiempo, pero la verdad es que no da nada de trabajo. Lo primero que haremos sera lavar el codillo, las zanahorias, yo prefiero rascar un poco la piel con un cuchillo, pinchar unos clavos en la cebolla, yo he utilizado en polvo, por que cuando fui a comprarlos no había y tube que conformarme.
En la olla expres introducimos el codillo, junto con las zanahorias, la cebolla, el clavo, la hoja de laurel, una pizca de sal, y lo ponemos a hervir con el agua, sin llenar del todo la olla, durante 90 minutos, a fuego medio, si os gusta el repollo, como en la autentica receta alemana, se lo podéis añadir, a mi me resulta muy fuerte, por eso no he añadido este ingrediente, cada uno le da luego su toque personal y preferencias.




Mientras se nos hace el codillo, lavamos las patatas y las ponemos a cocer en agua hirviendo, en una cacerola, las iremos pinchando, con un pincho de los que  utilizamos en las brochetas, cuando estén blandas, las retiramos, esperamos unos minutos que se enfríen y le quitamos la piel . En la thermomix metemos las patatas, 150 gr. de mantequilla, yo suelo derretirala antes unos segundos en el microondas, añadimos una vez derretida la mantequilla, junto con el vaso de leche, la nata, un pellizco de sal. Cerramos con la tapa y programamos, temperatura 90º C , velocidad 2 , durante 3 minutos. Reservamos.
De la forma tradicional, poner en un cazo la mantequilla, templandola primero, las patatas machacadas con la ayuda de un tenedor, añadir la leche, remover incorporar una pizca de sal, la nata, dejaremos cocer unos minutos y pasaremos por la batidora.



Una vez que termine el tiempo de cocción del codillo, y podamos abrir la olla, cortamos el codillo, por la mitad, las zanahoria en rodajas, el caldo no lo tiréis, podéis utilizarlo para hacer unas lentejas, salen riquisimas, le añadimos el puré de patatas y listo para comer, me quedo muy blandito, jugoso y un color muy rosado. Si decidís utilizar el repollo, en un bol ponéis, el puré de patatas y en otro el repollo, acompañandolo con el codillo y las zanahorias en un plato. Buen provecho.


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Huevos rotos con espinacas y patatas fritas



INGREDIENTES :

Un paquete de espinacas congeladas
5 huevos frescos
Sal 
1 ajo
1 patata
2 pimiento de piquillo
Aceite de oliva virgen extra 

 
ELABORACIÓN PASO A PASO :

Después de estos días de fiestas y de tanto comer, me apetecía algo ligero para cenar, me fui a la nevera, abrí el congelador y vi las espinacas, me vino el chispazo, ya esta, con los huevos y las espinacas voy hacer unos huevos rotos. Antes, de que pudiera hacer las fotos, ya había puesto las espinacas en una cacerola con agua a hervir y una pizca de sal, las deje, hervir unos minutos y luego las pase por un colador grande, para escurrirlas, pues en el escurridor de verduras, como que se me pierden las espinacas por los agujeritos, y reserve el caldo de la cocción, que siempre viene muy bien, para aprovecharlo, en purés o legumbres. Mientras hervían las espinacas, puse a calentar la freidora para freír la patata.




En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofreí, un ajo muy picado, cuando empezó a dorar, le añadí las espinacas que ya estaban totalmente escurridas, rehogandolas unos minutos, incorpore los huevos, dejando que se cuajaran un poco.


Antes de que se hagan los huevos con una cuchara de palo, se remueve todo bien, rectificamos de sal y listo. Es otra de mis recetas rápidas, jajajaja.



En una fuente dispuse los huevos rotos, con las espinacas, añadí las patatas que se habían frito en la freidora y añadí dos pimientos piquillo. Espero que os guste


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