domingo, 6 de octubre de 2013

Reducción de vinagre balsámico de Modena con moras




 La reducción de vinagre balsámico, es una receta sencilla, fácil de elaborar y muy apetecible a la hora de acompañar nuestras recetas de ensaladas, carnes, entrantes, va  genial con el foie a la plancha, con el queso de cabra, incluso para darle un toque especial a la presentación de nuestros platos.
Es una salsa, que nos aguantará bastante tiempo, por eso será conveniente hacer más cantidad para consumirla en cualquier momento, además al hervir el vinagre, huele muy fuerte y será conveniente abrir la ventana de la cocina o el extractor de humos. 
Las tenéis comercializadas, pero su sabor no tiene nada que ver como las que realizamos es casa, pues las podemos dar nuestro toque especial, añadiendo a la salsa, zumo de naranja, moras, fresas, o Pedro Ximénez. 



INGREDIENTES: 




250 ml de vinagre balsámico de Modena 
50 gr. de moras ( 6 fresas pequeñas que tenia, opcional ) 
50 gr de azúcar moreno 
1 rama de canela 



ELABORACIÓN PASO A PASO: 



En un cazo, ponemos a hervir todos los ingredientes, removiendo de vez en cuando, para que no se nos pegue, el azúcar y las moras, lo dejaremos unos 30  o  40 minutos a fuego muy bajo, hasta que se reduzca más o menos a una tercera parte, de su volumen inicial. Es muy importante no subir el fuego, ya que podría amargar la reducción. 


Al añadir las moras, tendremos que pasarlo por el chino, para que nos quede una salsa fina y evitar las pepitas. 
Debemos de tener cuidado de que no reduzca demasiado, si vemos que esta muy espeso, es que nos hemos pasado, si ese es el caso le añadimos un poquito de agua y nos servirá para enfriarlo y controlar el punto de espesor. 
Lo dejamos reposar unos minutos a temperatura ambiente y pasamos la salsa a un biberón de cocina, para poder utilizarlo cómodamente. 

Aquí os dejo una rica tosta, con queso philadelphia y salmón ahumado con reducción de vinagre balsámico. 
Espero que os guste.







http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com



19 comentarios:

  1. Delicioso te ha quedado estupendo, estoy de sorteo si te apetece participar besos

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  2. Ahora mismo voy, encantada de participar en tu sorteo, haber si tengo suerte, gracias por avisarme bst

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  3. Nunca le he añadido frutas después, pero me ha gustado mucho la idea!
    Un beso, feliz domingo guapa!!

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  4. buena receta para aliñar nuestros platos.

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    Respuestas
    1. Queda genial Magdalena, gracias por tu comentario,bst

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  5. Que original, no se me hubiera ocurrido ni por asomo hacer la reducción con moras, desde luego le tiene que dar un sabor muy original, me llevo la receta.
    Besos. Lola

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  6. Muy original, me gusta mucho la receta. Un beso y buena semana guapa

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  7. que rico lo probare me quedo por aqui de seguidora te sigo por twitter un beso nos leemos http://natirecetascaseras.blogspot.com

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  8. Que buena Mª Antonia, me la quedo, la verdad es que hecha en casa es diferente. Besos

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  9. Riquisimo!! Asi te puedes fabricar los sabores que más te gustan!! Besos

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  10. Mi querida amiga si que tiene que ser una salsa especial de rica para todo, me ha gustado mucho la idea. Mil besicos cielo

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  11. >Me quedo con la receta que se ve muy facil y como acompañamiento tiene que estar de vicio, La verdad es que no la he probado todavia pero he visto muchos platos con él.

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  12. jolines, pues nunca he hecho esto... date por copiada !! jajajaja

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  13. Hola!!
    Ummm, que rico y que facilito!!
    Gracias por compartirlo. Lo tengo que probar.
    Un saludo.

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  14. Qué rico tiene que estar con las moras y el juego que da en la cocina. Un abrazo y feliz día, Clara.

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